Costa Rica La Candelilla Geisha

風味 :ラベンダー、ダージリンティー、オレンジ、デーツ、レッドアップル、ストーンフルーツ

地域 : タラス

生産者 : リカルド・ホセ・エルナンデス・サンチェス

品種 : ゲイシャ

標高 : 1,700m-1,800m

精製処理 :ブラックハニープロセス

内容量 : 100g

去年に引き続き、今年もコスタリカ カンデリージャのコーヒーがやってきました。

今年はティピカ種ハニープロセスとゲイシャ種ブラックハニーの2種類のロットを販売します。どちらの透明感と爽やかな甘みのあるコスタリカらしさがありつつ、それぞれの精製方法の良さや個性がしっかりと味に表れています。さすがカンデリージャといったように毎年安定感のあるクォリティです。

＜長く色あせないカンデリージャのコーヒー＞
良質のコーヒー生産地として有名なコスタリカ タラス地区の標高1,500mに、周辺9農園からのコーヒーを精製するマイクロミルLA CANDELILLA(ラ・カンデリージャ)があります。コスタリカのスペシャルティコーヒーの元祖ともいえる2000年に設立したカンデリージャでは、スペシャルティによって生まれた収益を少しづつ蓄え、2015年よりペニャゴス制のウェットミルに一新し、より高品質で消費者に還元してくれています。

新しいミルの効果として、果肉除去工程にあける品質の均一化が著しく、よりデリケートに狙ったクォリティを達成できるようになったと言います。

また、ピッキングしたチェリーの制度を測り、より精度の高いピッキングをする事で労働者の賃金を上げるような取り組みを始め、収穫制度に大きな効果を生んでいます。

＜ブラックハニープロセス＞
ハニープロセスはミューシレージの残し具合によって以下の5種類に細分化されます。

・ホワイトハニー　ミューシレージを90％ほど除去
・イエローハニー　ミューシレージを50％ほど除去
・レッドハニー　ミューシレージを20％ほど除去
・ブラックハニー　ミューシレージを少しだけ除去、または除去しない

ミューシレージをたくさん除去すればウォッシュドに近いスッキリした味わいになり、ミューシレージを沢山残して乾燥させるとナチュラルに近い甘味のある味わいに仕上がります。

今回のゲイシャ種のロットはブラックハニープロセスのためミューシレージをたくさん残したまま乾燥させていてティピカ種のロットよりどっしりした甘味が特徴的です。