2023/01/05 13:36
こんにちは 焙煎師まこです
今日は新しくリリースしたコーヒーのご紹介です。
良質のコーヒー生産地として有名なコスタリカ。
タラス地区の標高1,500mに、周辺9農園からのコーヒーを精選するマイクロミル LA CANDELILLA(ラ・カンデリージャ)があります。
コスタリカ・スペシャルティコーヒーの元祖ともいえる2000年に設立のカンデリージャでは、スペシャルティによって生まれた収益を少しづつ蓄え、2015年よりペニャゴス製のウェットミルに一新し、より高い品質で消費者に還元してくれています。
新しいミルの効果として、果肉除去工程における品質の均一化が著しく、よりデリケートに狙ったクオリティを達成できるようになったと言います。
また、ピッキングしたチェリーの精度を測り、より精度の高いピッキングをする事で賃金を上げるような取り組みを始め、収穫精度に大きな効果を生んでいます。
精選方法は、収穫されたチェリーが当日の午後4時30分ぐらいから午後5時30分くらいに入荷し、サイフォン式チェリータンクに投入、選別され、その後パルパーによって果肉除去されます。
ハニーコーヒーは、果肉除去後のミューシレージを残したまま乾燥工程に入ります。
ハニーコーヒーは、果肉除去後のミューシレージを残したまま乾燥工程に入ります。
この方法によって、ミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。
この方法では、果肉除去の行程で過熟豆、未熟豆を取り除くことが出来るというメリットもあります。
ミューシレージがついたままの乾燥方法は、放置すると粘液質が固まりパーチメント通しがくっついてしまう為、手間を掛けて攪拌を繰り返す必要があります。
ここカンデリージャでは、小規模なミルである利点を活かし、乾燥はアフリカンベットで2日間、コンクリートパティオで7日間かけて100%天日乾燥します
去年のビックサイトで開かれたた祭典SCAJ2022ではカンデリージャ農園の若い農園主リカルドくんにもお会いしました。
日本にしばらく滞在して流通の勉強をしてコスタリカに帰っていかれたそうです。
お話をしていると彼のその真っすぐな瞳からコーヒーへの真摯な姿勢が伝わってきました。
メーヴェコーヒーロースターズで浅煎りに仕上げたカンデリージャはエチオピア品種らしいフローラルやレモングラスのような風味と、コスタリカハニーらしいアプリコットのような甘さ、林檎のやさしい酸が特徴的です。
口当たりもトロっと丸みがあって優しい飲み心地です。
ぜひお試しください！
オンラインショップページはこちら↓
https://moewecoffee.buyshop.jp/items/69155584
