【Profile】 

エリア：北部県ニャビフ郡 

標 高：1,850m ～ 2,300m 

精製：フリーウォッシュド 

品種：ブルボン 

Crop：21/22 

グレード：A1 

【Story 】

シーラCWS設立の背景にはルワンダのエクスポーターが 「ユニークなフレーバープロファイルを生み出せる生産地」をルワンダ国内でリサーチする中で、このニャビフ のコーヒーを見出したことから始まります。

ルワンダのコーヒー栽培エリアとしては最高峰である2,300mの標高に加え、深い霧に覆われる山間部の谷間、これらのテロワールは他のエリアとは一線を画すカップクオリティを 生み出すに違いないという可能性を感じさせるものでした。

そうして2017年1月に設立されたシーラCWSは規模と しては比較的小さいものの、標高1,850 mの場所に位置し、 量よりも質を重視した運営を行っています。

同エリアに は約1,600人の農家がおり、今回のロットでは、その中でも優良なチェリーを作る農家のものだけを厳選した特別ロットです。

【Process】

 CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、 フローティングタンクに入れられ未熟なチェリー（フ ローター）と完熟したチェリー（シンカー）に分けられ ます。

その後、パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6～ 12時間ドライファーメンテーションを行います。

そして、カナル（水路）にて比重選別を行い、グレードを8段階に分けます。

グレード毎に分けられたウェットパーチメン トはシェード付きのドライングベッドで陰干しにし、重点的にハンドピックを行う工程へ移ります。

その後、 パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥さ せます。

30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均 一に乾燥させていきます。

雨の日と日中で一番気温が上 がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強 い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し 水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。パー チメントの水分含有量が10.5％になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。

メーヴェコーヒーロースターズで浅煎りに仕上げたルワンダシーラは、みずみずしいザクロのような甘酸っぱさや爽やかなグレープフルーツの風味で、アイスコーヒーにしても美味しいこの夏おすすめのコーヒーです。

ぜひお試しください。

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焙煎師まこ