その名の通りローズのような芳醇な風味のコーヒーで、インパクトある一杯をお求めの方におすすめです。

プロセス:インフューズド(バイオリアクター・コーファーメンテーション)

品種: カトゥーラ

産地: ウィラ < コロンビア

標高: 1300–1800 M

カテゴリー: インフューズド

このカテゴリーでは、フレッシュチェリーの段階で行われる、精密に管理されたインフュージョンおよびコーファーメンテーションによって生まれる、卓越した成果を紹介しています。

コロンビア各地のコーヒー生産地域から集められたこれらのロットは、発酵工程で導入されたナチュラルな原料に由来する、力強く個性的なカッププロファイルを特徴としています。

コーヒーの革新の限界を押し広げる、先進的な生産者たちとのパートナーシップから生まれたシリーズです。

本ロットは、立体的な味わいと際立つフローラルアロマを引き出すために設計された、多段階発酵プロセスによって仕立てられています。

まず、収穫されたチェリーはフローテーションにより選別され、オープンタンク内で12~24時間静置されます。

これにより低密度の果実を取り除くと同時に、初期発酵を穏やかに安定させます。

続いてパルピング後、ミューシレージを残した状態でさらに12~24時間発酵を行い、糖の分解を丁寧にコントロールしながら、味わいの基盤となるフレーバーを形成していきます。その後、完全にウォッシュドされ、余分なミューシレージをクリーンに取り除きます。

次に、密閉されたステンレスタンクにて約48~72時間のセカンダリーファーメンテーションを実施。

この工程では、選定された酵母に加え、バラ由来の成分と擦り潰したしたバラの花弁を用いることで、ローズを想起させる華やかなアロマを引き出します。

カップの透明感とバランスを保ちながら、フローラルの強度を精密に高めています。

最終的に、40°C以下の低温環境下で風量を管理しながら乾燥を行い、ゆっくりと均一に水分を抜くことで、繊細な芳香成分を保持し、クリーンで一貫性のあるプロファイルへと仕上げられます。

カトゥーラは、コロンビアで最も代表的なコーヒー品種の一つであり、その適応力と安定した品質で知られています。

20世紀半ばに導入されて以来、樹高がコンパクトで高密度栽培が可能なことから、小規模農家の間で急速に普及しました。

標高1,200~2,000mの環境でよく育ち、冷涼な気候によってクリーンで明るいカッププロファイルが引き出されます。

バランスの取れた酸味と甘さを特徴とするこの品種は、コロンビアのスペシャルティコーヒーを支える重要な存在であり、先進的な精製技術を表現するための、安定したキャンバスとしても機能しています。

ウィラ県は、アンデス山脈が分岐することで生まれる多様なマイクロクライメットが広がる、劇的な地理的特徴を持つ土地です。

そびえ立つネバド・デル・ウィラ火山やマグダレナ川の源流を擁し、コロンビア屈指の農業地域として知られています。

険しい地形という課題を抱えながらも、ウィラはスペシャルティコーヒーの世界的基準を築き上げてきました。ここは、豊かな土壌と同じほどに温かい地域文化が息づく場所です。

サン・アグスティンの古代遺跡が秘める神秘から、先進的な"ビジョナリー・ファーマー"たちの精密な栽培技術に至るまで、ウィラは今なおコロンビアのコーヒー革命における精神的・商業的中心地であり続けています。